果冻粉 魔芋胶 食品级 天源协力

以魔芋葡甘露聚糖配制的果冻粉介绍：

产品特点：速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶坚固、有韧性、口感爽脆、晶莹透明、风味释放能力强。

应用范围：aa型适用于高透明免滤果冻；ab型适用于高透明高硬度免过滤果冻；ac型适用于各种果冻、奶冻、布丁等； ad型适用于普通果冻粉。
参考用量：果冻参考用量；（以产品总量计）0.5-0.7%

参考配方：

果味果冻

布丁（奶冻）

果冻粉使用量与调酸参考比例

工艺技术要点
1、把白砂糖与果冻粉干拌混合均匀，慢慢撒入约有80～90%冷水的配料锅中；边加热边搅拌至温度达85℃，保温搅拌溶解10~15分钟，趁热用60~100目滤布过滤（奶冻：60-80目；透明果冻：80-100目）。
2、其他辅料用适量温水溶解均匀，加入胶液中，
3、降温至80℃以下加入酸液，加水定容，搅拌均匀。
4、常规、灌封、杀菌（85℃，20分钟）。
备注：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不超过90℃，否则易造成予凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、生产普通果冻或使用免滤粉可不过滤。
3、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分或全部替代。
4、果冻成品的ph值一般高于4.0，否则会影响成品的凝胶强度。
5、生产奶冻时白色素用少量软化水或纯净水化开。
6、在煮料过后尽量避免加入生水、冷水。