| 主要有效成分 | 魔芋胶 | 级别 | 食品级 |
| 品牌 | 天源协力 | 有效物质含量 | 80（％） |
| 产品规格 | TYD系列 | 执行标准 | GB/T18104-2000 |
| 主要用途 | 食品凝胶类产品 |
以魔芋葡甘露聚糖配制的果冻粉介绍：
产品特点：速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶坚固、有韧性、口感爽脆、晶莹透明、风味释放能力强。
应用范围：aa型适用于高透明免滤果冻；ab型适用于高透明高硬度免过滤果冻；ac型适用于各种果冻、奶冻、布丁等； ad型适用于普通果冻粉。
参考用量：果冻参考用量；（以产品总量计）0.5-0.7%
参考配方：
果味果冻
原料名称 | 百分比（%） | 以吨产品计所需要量（kg） |
白砂糖 | 13～15 | 130～150 |
tyd-aa | 0.5～0.7 | 5～7 |
柠檬酸 | 参照附表 | / |
柠檬酸钠 | 参照附表 | / |
山梨酸钾 | 0.03 | 0.3 |
水果香精 | 0.05～0.1 | 0.5～1 |
加水至 | 100 | 1000 |
布丁（奶冻）
原料名称 | 百分比（%） | 以吨产品计所需要（kg） |
白砂糖 | 13～15 | 130～150 |
tydac | 0.5～0.7 | 5～7 |
白色素 | 0.05 | 0.5 |
柠檬酸 | 参照附表 | / |
柠檬酸钠 | 参照附表 | / |
山梨酸钾 | 0.03 | 0.3 |
水果香精 | 0.05～0.1 | 0.5～1 |
加水至 | 100 | 1000 |
果冻粉使用量与调酸参考比例
果冻粉（%） | 柠檬酸（%） | 柠檬酸钠（%） |
0．5 | 0．10 0．14 0．18 | 0 0．02 0．04 |
0．55 | 0．12 0．16 0．20 | 0 0．02 0．04 |
0．6 | 0．14 0．18 0．22 | 0 0．02 0．04 |
0．65 | 0．16 0．20 | 0 0．06 |
0．7 | 0．18 0．30 | 0 0．06 |
0．75 | 0．20 0．30 | 0． 0．05 |
0．8 | 0．22 0．30 | 0 0．04 |
工艺技术要点
1、把白砂糖与果冻粉干拌混合均匀，慢慢撒入约有80～90%冷水的配料锅中；边加热边搅拌至温度达85℃，保温搅拌溶解10~15分钟，趁热用60~100目滤布过滤（奶冻：60-80目；透明果冻：80-100目）。
2、其他辅料用适量温水溶解均匀，加入胶液中，
3、降温至80℃以下加入酸液，加水定容，搅拌均匀。
4、常规、灌封、杀菌（85℃，20分钟）。
备注：
1、果冻粉的溶解温度不宜过高，不超过90℃，否则易造成予凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。
2、生产普通果冻或使用免滤粉可不过滤。
3、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分或全部替代。
4、果冻成品的ph值一般高于4.0，否则会影响成品的凝胶强度。
5、生产奶冻时白色素用少量软化水或纯净水化开。
6、在煮料过后尽量避免加入生水、冷水。
