主要有效成分 | 魔芋胶 | 级别 | 食品级 |
品牌 | 天源协力 | 有效物质含量 | 90(%) |
产品规格 | 烧烤肠专用 | 执行标准 | GB/T18104-2000 |
主要用途 | 烧烤肠、肉丸、午餐肉等肉制品 |
天源协力魔芋--天然健康的食品增稠、凝胶剂
新产品工艺简单且操作简单
烧烤肠专用魔芋胶(直接添加型)
襄樊天源协力魔芋有限公司
xiangfan tianyuan konjac co.,ltd
魔芋胶 tl-c109 应用于各种烤肠、香肠、火腿肠、亲亲肠
★胶浆制备★
将魔芋胶粉:水:淀粉=1:30:10
★工艺过程★
1.将水计量好,加入适量的盐,水温控制在15~18℃,将魔芋胶粉放入搅拌桶内,开动搅拌,徐徐加入魔芋胶粉10~15分钟成粘稠状,停止搅拌放入1~6℃恒温库10~12小时Zui长时间可在恒温库中放25小时;
2.将恒温度取出溶胀浓稠的胶浆,在搅拌或斩拌情况下投入淀粉(淀粉的搭配比例参照说明4,添加量为→魔芋胶粉:淀粉 = 1: 10),将胶浆与淀粉搅拌或斩拌均匀,保持胶浆温度在6度以下;
▲(注意:淀粉搭配比例:a类:玉米淀粉5份,马铃薯淀粉5份.)
3.将制备好的胶与淀粉混合物的浓浆取出30%,加入到制备好的原有馅料70%混合均匀后放在真空滚揉机中,真空度为0.7,抽取半小时;
▲参考用量:Zui大量为制备好的胶与淀粉混合物的浓浆取出40%;制备好的原有胶馅料60%.Zui小量为: 制备好的胶与淀粉混合物的浓浆取出10%;制备好的原有胶馅料90%.总之混合时的温度不得超过6℃为宜.
4.灌肠衣,水煮(温度为88℃/30分钟),熏烘(70度)30~40分钟。冷却放入冷冻3~5天口感更好。
参考配比:
序号 | 序号 | 序号 | |||
1 | 鸡脖皮 3.2 | 7 | 亚硝 0.0003 | 13 | 红曲粉 0.0002 |
2 | 鸡胸肉 3.2 | 8 | 盐 0.18 | 14 | 诱惑红 0.0003 |
3 | 魔芋胶浆 8.4 | 9 | 味精 0.41 | 15 | 异抗 0.006 |
4 | 水 3.6 | 10 | 乳化k7 0.0056 | 16 | 玉米淀粉 1.2 |
5 | 肥膘 2.6 | 11 | 香肠香料 0.035 | 17 | 白砂糖 1.5 |
6 | 木薯粉 1.48 | 12 | 8019#香精 0.035 | 18 | / |
用户使用前请试样,我们是免费提供样品及技术指导。
产品名称:烤肠专用魔芋胶
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