魔芋软糖粉 魔芋胶 食品级
更新时间:2010-01-01 00:00:00
价格:¥82/公斤
主要有效成分:魔芋胶
级别:食品级
品牌:天源协力
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详细介绍
主要有效成分 | 魔芋胶 | 级别 | 食品级 |
品牌 | 天源协力 | 有效物质含量 | 85(%) |
产品规格 | TYT-A | 执行标准 | GB/T18104-2000 |
主要用途 | 保健软糖凝胶类产品 |
产品特性:属亲水胶体,在软糖中起凝胶、保水、塑形、增强弹性等作用;具有凝胶强度高、富有弹性、透明度好、不易析水、口感爽滑、不粘牙及多食不腻等特点。适用于普通软糖、水晶软糖、夹心软糖、酸枣糕、橙皮糕等。
参考用量:1.0-1.5%
参考配方:
原料名称 | 添加量(%) | 备注 |
白砂糖 葡萄糖浆 tkd11 水 柠檬酸 | 24~30 40~50 1.5 31 0.1~0.2 | 大部分水用于软糖粉的溶解 |
香精、色素 | 适量 |
1、把软糖粉与适量白砂糖干混合,分散于冷水中,边加热边搅拌,升温至80℃以上,使软糖粉充分完全溶解。
2、将大部分白砂糖用适量水先加热溶解,再加入软糖粉溶液中。
3、再加入葡萄糖浆,熬煮浓缩至105-107℃,停止加热。
4、稍冷(温度为90℃左右),配入色素、香精。
5、注模,温度要在75℃以上。因为此糖浆在50-60℃会凝胶。
6、成型、去模,按需要用糯米纸包糖块或滚一层细糖粉。
7、干燥。烘房温度40-55℃,干燥36-48小时。
8、成品包装。
备 注
为方便出模,可事先在模具上涂油或在软糖中添加适量的乳化剂(如单甘酯)
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