肉丸、丸子专用耐高温食品胶

天源协力魔芋——天然健康的食品凝胶剂。

丸子专用食品胶

组成：由魔芋精制而成的热不可逆凝胶体。

特点：入水漂浮即成型，产品弹性和脆度好，操作简单。

操作方法：

1、制备胶液：魔芋食品胶与水比为1；25，将精炼机内倒入水后启动，将魔芋食品胶粉徐徐倒入，边搅拌边加入，五分钟后停止，静止半小时，再搅拌五分钟后静止一小时，再搅拌二分钟静止20分钟后即可。此时胶液制备完成，呈白色凝胶状胶体，待用即可。

2、添加量及方法；如果做素丸产品，可按照1；25或23直接挤出成型至沸水中。如果做肉丸中添加，可按照肉馅总量的40%-90%添加上述制备好的胶液，在肉馅斩拌时添加即可。

3、试验：将魔芋食品胶制备好的胶液呈丸子状放入90度沸水中置一分钟即成，此时丸子弹性和脆度很好，产品呈白色外观，口感光滑可口，冷冻后更佳。

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